Richtig Essen

In den Ausgaben 44 und 46/2014 meiner Fernsehzeitung „tv Hören und Sehen“ haben offenbar sehr genervte Fachleute in der Redaktion in einem zweiteiligen Bericht mal richtig Dampf abgelassen. Hieß die Überschrift des ersten Teils noch :

Die 55 größten Irrtümer über unser Essen,

ist der zweite Teil betitelt:

Die 55 größten Lügen unserer Ernährungsforscher.

Die Zahl 55 ist willkürlich gewählt. Tatsächlich sind es Hunderte von Fragen, zu denen in aller Öfentlichkeit immer wieder die falschen Auskünfte erteilt werden. Von Lügen will ich nicht reden. Irrtümer finden sich zuhauf aber auch in der Behandlung der 55 Reizthemen durch die Ernährungsfachleute von TV Hören und Sehen. Sie muss man doch auch zu den Ernährungsforschern zählen. Denn Ernährungsforscher ist nicht nur der, der einen weißen Kittel anzieht und Lebensmittel analysiert und mit ihnen hantiert. Forscher ist auch der, der den Wegen der Ernährung in der Literatur und in den veröffentlichten Studien gründlich ud systematisch nachgeht.

Um meine Leser nicht mit einem Wust einzelner Fragen zu langweilen, greife ich aus den angesprochenen 55 größen Irrtümern /Lügen nur die interessantesten heraus:

TV 1 : Fettes Essen ist ungesund.

Die Experten sind heute nicht mehr der Meinung, dass fettes Essen als solches ein Gesundheitsrisiko darstellt, wie sie es uns viele Jahrzehnte lang gepredigt haben. Fett ist nur deshalb noch ein Thema, weil der falsche Glaube an die Vorteile fettarmer Nahrung so hatnäckig sind („Du darfst“). Bei den Kalorien kommt es auf die Gesamtaufnahme  an, nicht auf Fett oder Kohlenhydrate. Die gefährliche Fettrolle am Bauch kann man sich auch mit Süßkram anessen!

TV 3 : Salz führt zu Bluthochdruck

Es ist zwar richtig, dass Salz anders als früher erklärt, nicht automatisch den Blutdruck hochtreibt. Es ist aber, worauf TV nicht hinweist, in Mengen sehr gefährlich.

TV 5: BIO-Fleisch enthält keine Antobiotika

Tut es eben doch, die Tiere kriegen es aber maximal 1 x im kurzen Leben. Konventionelles Fleisch kriegt oft sehr viel mehr davon ab.

TV 6: Vegetarier und Veganer leben gesünder als Fleischesser

Das stimmt wirklich nicht, weil im Fleisch aus der Aufzucht der Tiere schon sehr viele Vitalstoffe sind, die auch wir nutzen können. Wer auf Fleisch ganz verzichtet, muss ein wenig besser auswählen, was er isst.

TV 8:  Ein Glas Rotwein fördert den Schlaf

TV meint, dass die Entspannung der Gaumensegel das Schnarchen fördere. Dennoch: psychisch dämpft der Alkohol und erleichtert ein wenig das Einschlafen.

TV 11: Nach dem Essen sollst du ruh’n ..

TV meint, man solle sich nur nicht hinlegen, weil dann leicht Säure hochsteigen könne. Ruhen im Sitzen sei besser.  Man kann sich aber auch ruhig maßvoll bewegen, was den Blutkreislauf – auch im Interesse der Verdauung –  anregt.

TV 12:  Vollkorn macht am längsten satt

Die Frage lässt sich gar nicht generell beantworten. Nicht zerkleinerte Rohkost wird kaum verstoffwechselt. Gemahlen und gekocht wird Vollkorn schnell verstoffwechselt. TV meint,  Proteine aus Fleisch etc. seien die besseren Sattmacher, weil sie so lange im Magen lägen.  Die Sättigung kommt aber nicht allein durch den Druck auf den Magen (Sättigungshormon Cholezystokinin!).

TV 13: Abendessen macht dick

Nach TV ist es irrelevant, wann man isst, wenn es nur nicht insgesamt zuviel ist. Es ist imInteresse des Fettabbaus aber besser, einige Stunden vor dem Schlagfengehen nicht mehr schwer zu essen, damit keine neuen Kohlenhydrate zur Verstoffwechslung kommen, die den Aufbau des Wachstumshormons und damit den Fettabbau stören.

TV 16: Milch ist gesund

Milch verstoffwechselt sauer, sie entzieht daher zur Säurepufferung dem Körper Mineralstoffe statt sie ihm zu liefern. Da hat TV wirklich recht.

TV 19:  Je mehr Sauerstoff im Wasser, deso besser

Das ist wirklich durch nichts belegt. Hier würde auch ich eher von Lüge als von Irrtum reden.

TV 24 : Mikrowellen töten Vitamine ab

Das stimmt doch, wenn auch Kochen meist länger dauert und noch mehr Vitamine (und Enzyme) tötet.

TV 27: Kaffee entzieht dem Körper Wasser

TV tut recht daran, diese Meinung zu kritisieren. Kaffee triebt zwar ein wenig, aber nicht nachhaltig. Kaffee kann man bei der täglichen Trinkmenge mitzählen! 1 – 2 Tassen Kaffee am Tage sind eher nützlich.

TV 29:  Abnehmen ist gut für die Gesundheit

Das ist weder ein Irrtum, noch eine Lüge. Nur mit Gewalt abnehmen zu wollen stürzt den Körper in eine Stoffwechselkrise. Starkes Übergewicht ist und bleibt sehr ungesund.

TV 33: Vitamintabletten sind gesund

Vitamine sind generell gesund, wenn sie in natürlichen Lebensmitteln vorkommen. Die Anwendung in Konzentrationen sollte man den Therapeuten überlassen. Falsch ist auch die Masche,  Vitamine (ACE) einfach ungefragt in Lebenmittel hineinzumischen.

TV 36: Traubenzucker fürdert die Denkleistung

Es gibt keinen Grund fürdie Richtigkeit dieser Annahme.

TV 46: Kamille heilt immer

TV weist zu Recht darauf hin, dass mit den trockenen Teeblättern auch getrocknete Blätter von fremden Pflanzen ins Getränk kommen. Im Ergebnis sind dadurch  in 2 von 3 Fällen giftige Alkoloide enthalten. Problematisch sind aber nicht nur Kamillenzubereitungen, sondern auch die aus anderen Kräutern, neben denen die giftigen Ackerunkräuter stehen.

TV 47: Honig ist gesünder als Zucker

TV bezieht sich da auf die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, die erklärt hat, dass im Honig 20 % Zucker sei, der so nachteilig sei wie Inustriezucker auch. Das aber ist falsch. Unter den 20 % Zucker sind beim Honig   immer auch Mehrfachzucker und jede Menge spannender Spurenelemente.

TV 51:  Salat ist gesund

TV meint das nur deshalb, weil er zu 95 % aus Wasser besteht und daher ziemlich gehaltlos sei. Das ist aber kein ausreichender Grund. Salst ist dann aber das reinste Gift, wenn er in den Magen kommt, ohne dass zuvor mit den Zähnen oder auf mechanische Weise seine Zellen komplettt aufgebrochen sind, weil die Rohkost dann unverdaulich ist und die Inhalte ihrer Zellen faulen und Gase abgeben.

TV 54: Süßstoff macht nicht dick

Da liegt TV goldrichtig, denn Süßstoff verwirrt den Körper mit Faschinformationen. Am Ende verlangt der Körper einfach nur immer mehr Nahrung, weil er nicht weiß, wann er die gewünschten Kohlenhydrate kriegt.

TV 55: Acrylamid ist nur in hohen Dosen gesundheitsshädlich

Das stimmt wirklich nicht. Acrylamid geht im Körper in viele Verbindngen ein, die nicht als körperfremd erkannt und daher gespeichert werden. Der Stoff kann das Erbgut schädigen und Krebs hervorrufen, sollte daher nur mit Vorsicht genossen werden (Pommes, Kekse, Braten).