Die Lebensmittelindustrie und der Handel steigen langsam immer mehr darauf ein, ihre Lebensmittel in vakuumierter Form zu verpacken. Die Verbraucher hinken weit hinterher. Ich gehöre zu den wenigen, die in den Angeboten an Vakuumiergeräten und Behältern fündig geworden sind. Alle, die die Vorteile des Vakuumierens von Lebensmitteln entdeckt haben, ich eingeschlossen, sind allerdings restlos begeistert.

Die Vorteile des Vakuumierens sind aber auch gewaltig.

Neben der schlichten Befreiung der Lebenmittel von der sie umgebenden Luft setzt die Industrie seit einiger Zeit erstmals auch das Vakuunieren in Beuteln ein, um Lebensmittel schonend zu garen: Vakuumgaren. Kaum ein Privathaushalt kann sich aber ein teures Dampfgargerät – einen Kombi-Steamer – leisten (im Kommen sind aber sog. Sous-Vide-Dampfgargeräte, die man auch im Haushalt einsetzen kann). Hier geht es mir jedoch nur um die neuen technischen Möglichkeiten der besseren und einfachen  Konservierung von Lebensmitteln ohne großen technischen Aufwand.

Wie man beim Vakuumieren vorgehen muss, wird Schritt für Schritt bei WIKIHOW beschrieben: http://de.wikihow.com/Nahrungsmittel-vakuum-verpacken.

UNOLD Vakuumierbehälter: stabil/stapelbar

Ich beschränke mich hier die Bedürfnisse eines normalen kleinen Haushalts, der über einen Kühlschrank mit einem kleinen Kühlfach verfügt. Dort ist es von besonderer Bedeutung, frische Lebensmittel, die man nicht am Tage des Einkaufs verarbeitet und isst, für spätere Verarbeitung gut zu konservieren, ohne sie erst einfrieren zu müssen. Wichtigste Anwendungsfälle sind übrig gebliebene, auch später gut essbare, Teile zubereiteter Speisen, ob ganzer Mahlzeiten oder einzelner Teile davon wie Fleisch, Gemüse oder Desserts.Dazu gehören auch Smoothies, deren Zubereitung im Mixer oder Blender so aufwändig ist, dass es Sinn macht, gleich viele Portionen auf einmal herzustellen – was eben voraussetzt, dass sie nicht an der Luft vergammeln.

Es geht mir also nicht darum,empfindliche Lebensmittel in großen Mengen zu kaufen und sie vakuumiert frisch zu halten, sondern nur um die Reste von Mahlzeiten und das Zubereiten von Mahlzeiten oder Smoothies im Voraus. Daher gehe ich nur auf die Besonderheiten des Vakuumierens in Behältern mit Deckeln ein und spare mir die Beschreibung der Wege der Vakuumierung in Plastikfolien.

Zunächst aber ein Wort zu den Vorteilen des Vakuumierens:

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